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大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571
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商品訊息功能
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專家不會告訴你的美味配方比例大公開，大廚也搶著學，
專業祕訣簡單化，只要改變調味方式，一菜就能多吃，天天換口味，
一日三餐，再也不用傷腦筋！
都說調味是一道菜的靈魂，
這是因為一道菜好吃的關鍵，99％由調醬決定。
與其辛苦學習100道菜的作法，不如學會10道醬料去做變化！
★本書拯救「只會煎蛋、燙青菜」的廚房菜鳥，120道美味快速上桌
★本書滿足「天天做菜、想要不同口感」的廚藝高手，571種吮指美味
★本書簡單又好學，運用家中基本調味料，就能把家常菜做成餐廳級的大菜
本書特色
【本書最適合這樣的你！】
◎做菜的4種基本技法：煎、煮、炒、炸，樣樣都不行的你！
◎很想自己做菜吃，但怎麼煮就是少了一味的你！
◎一日三餐，每天做菜花費大，想要更精省的你！
◎已經是廚藝高手，但還是想尋找新靈感、新作法的你！
【本書3大特色，讓你徹底擺脫爛廚藝、做菜超難吃、想不出變化的窘境！】
「做菜很麻煩」、「沒天份」、「想不出變化」、「既花錢又不好吃」……正困擾你？
別擔心！只要跟著本書一起做，就算第一次做菜的初學者也能輕鬆上手，廚藝高手能聰明活用。
不論是家常菜，還是知名店家讓人食指大動的好味道，本書完整解密，從此不論是菜該怎麼煮？還是今天要吃什麼，再也不用傷腦筋！
★★特色1：初學者能輕鬆上手，廚藝高手能聰明活用， 做出驚人好滋味！
●就算是第一次進廚房，也能做出人人稱讚的好味道。
對於廚房新手來說，煎好的荷包蛋，不光只能撒鹽、淋醬油，只要運用調好的辣味美乃滋醬、小茴香檸檬醬、蔥醬、辣醬，馬上就能讓廚藝大大升級，更能享受到不一樣的風味。
●已經是高手中的高手，輕鬆就能變化出意想不到的美味。
對於高手而言，吃膩了一成不變的口感，苦惱的卻是不知如何做變化。本書教你把煎好的肉排，加入美乃滋醬油、蘋果醬、異國風味醬、紫蘇味噌醬、熱那亞風味醬、荷蘭醬，就能完成一道道像餐廳般的佳餚。
★★特色2：30秒做好一個調料，等於換上一道新菜，簡單快速不再手忙腳亂！
不可思議，本書教你只要學會一個調料，等於學會了一道菜！
市面上的料理書絕大多數是教你以一個醬料，去製作一道菜，而本書最大的不同點在於，只要製作出一道最基本的料理，再用不同的調醬食材、調味料，就能變化出各式各樣不同口感的醬料，既簡單又快速，讓你從此做菜不再手忙腳亂。
例如，很多人都喜愛的義大利麵，只要把基本麵條煮好，在加入調醬步驟時，只要做出香蒜辣椒醬、奶油培根起司醬、酪梨奶香醬、牛肝蕈奶油醬、番茄醬、義大利肉醬、梅肉紫蘇醬、鮪魚味噌醬、鱈魚子醬，做出截然不同的風味與口感，足夠應付每一張挑剔的嘴。
★★特色3：120道食譜、571道醬料，美味的黃金比例調配關鍵完整公開！
本書一共分為9大類別，燒烤&煎炒類、蒸煮類、炸物類、飯類、麵包類、湯品類、麵類、鍋物類、沙拉&副菜類。
一共收錄120道餐餐都能令人垂涎的食譜，更有多達571道的醬料去做變化與搭配，只要把握好關鍵的調醬祕訣，就能把平淡無奇的家常菜，變化成人氣餐廳的吮指口感！
譯者介紹
燒烤、煎炒
照燒……8
基本的照燒／辣味照燒／梅醬照燒／咖哩照燒／魚露照燒
紙包燒……9
基本的紙包燒／芝麻味噌燒／檸檬鹽燒／梅醬／檸檬醬油醬
串燒……10
辣味味噌醬／沙嗲醬／美乃滋醬／辣味醬／雞肉丸的醬汁
烤肉……11
蘿蔔泥醬／甜辣醬／鹹味醬／番茄醬／辣椒醬／醬油基底／味噌基底／芝麻油?大蒜基底／番茄醬基底
荷包蛋……12
辣味美乃滋／小茴香檸檬醬／蔥醬／七味鹽／辣醬
玉子燒……13
基本高湯雞蛋捲／甜味玉子燒／美乃滋玉子燒
歐姆蛋……13
自製番茄醬／簡易番茄醬
牛排……14
蒔蘿醬／梅肉醬／新鮮番茄醬／紅酒醬／鮪魚醬／奶油醬／美乃滋咖哩醬／芥末籽醬／熱炒洋蔥醬
漢堡肉……16
基本醬汁／蒜味奶油醬油／紅酒醬／夏威夷醬／和風蘿蔔泥醬／芝麻醬
炸肉排……18
番茄醬／西式梅醬／羅勒醬／味噌醬／米蘭風味炸肉排麵衣／蒜味炸肉排麵衣
嫩煎肉排……19
蒜香奶油醬／美乃滋醬油／蘋果醬／異國風味醬／紫蘇味噌醬／簡易熱那亞風味醬／荷蘭醬
香煎肉排……20
義式番茄醬／白酒番茄醬／咖哩奶油醬／基本的香煎肉排麵衣／蒜味麵衣／香草麵衣
法式奶油煎魚……21
白酒醬／蒜味奶油醬／檸檬美乃滋醬／義式陳年葡萄醋醬／昆布美味醬
香草烤肉……22
基本的麵包粉／醬油麵包粉／蒜味麵包粉／青紫蘇麵包粉
煎餃……23
家常醬油醋醬／梅肉蘿蔔泥醬／香煎蒜末醬／檸檬鹹味醬／黑醋醬／甜辣醬／蠔油醬／山葵醬
咕咾肉……24
基本的咕咾肉／中式餐館的咕咾肉／葡萄柚汁咕咾肉／黑醋咕咾肉／梅醬咕咾肉
青菜炒肉……25
基本的青菜炒肉醬／味噌炒肉醬／辣味炒肉醬／咖哩醬油炒肉醬／蠔油炒肉醬
炒牛蒡絲……26
基本的炒牛蒡絲／西式炒牛蒡絲／中式炒牛蒡絲／咖哩炒牛蒡絲
烤魚……27
柚香蘿蔔泥／香味醬／辣醬／西京燒的醃醬／蒲燒的醬汁
薑燒……28
基本的薑燒／味噌薑燒／洋蔥泥薑燒
鰹魚半敲燒……28
柑橘醋／梅醬風味／芥末醬風味／美乃滋醬油
苦瓜雜炒……29
基本的苦瓜雜炒／味噌雜炒／素麵雜炒
韓式煎餅……29
韓式辣味檸檬醬／甜辣美乃滋醬／韓式辣味噌醬／甜辣醬油醬...
樂天市場拍賣
商品訊息簡述
大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571評比，
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商品訊息功能
:
商品訊息描述:
- 出版日：1050914
- ISBN：9789861303253
- 語言：中文繁體
- 裝訂方式：平裝
內容簡介
不用聖經般的厚度，就有聖經級的內容！
專家不會告訴你的美味配方比例大公開，大廚也搶著學，
專業祕訣簡單化，只要改變調味方式，一菜就能多吃，天天換口味，
一日三餐，再也不用傷腦筋！
都說調味是一道菜的靈魂，
這是因為一道菜好吃的關鍵，99％由調醬決定。
與其辛苦學習100道菜的作法，不如學會10道醬料去做變化！
★本書拯救「只會煎蛋、燙青菜」的廚房菜鳥，120道美味快速上桌
★本書滿足「天天做菜、想要不同口感」的廚藝高手，571種吮指美味
★本書簡單又好學，運用家中基本調味料，就能把家常菜做成餐廳級的大菜
本書特色
【本書最適合這樣的你！】
◎做菜的4種基本技法：煎、煮、炒、炸，樣樣都不行的你！
◎很想自己做菜吃，但怎麼煮就是少了一味的你！
◎一日三餐，每天做菜花費大，想要更精省的你！
◎已經是廚藝高手，但還是想尋找新靈感、新作法的你！
【本書3大特色，讓你徹底擺脫爛廚藝、做菜超難吃、想不出變化的窘境！】
「做菜很麻煩」、「沒天份」、「想不出變化」、「既花錢又不好吃」……正困擾你？
別擔心！只要跟著本書一起做，就算第一次做菜的初學者也能輕鬆上手，廚藝高手能聰明活用。
不論是家常菜，還是知名店家讓人食指大動的好味道，本書完整解密，從此不論是菜該怎麼煮？還是今天要吃什麼，再也不用傷腦筋！
★★特色1：初學者能輕鬆上手，廚藝高手能聰明活用， 做出驚人好滋味！
●就算是第一次進廚房，也能做出人人稱讚的好味道。
對於廚房新手來說，煎好的荷包蛋，不光只能撒鹽、淋醬油，只要運用調好的辣味美乃滋醬、小茴香檸檬醬、蔥醬、辣醬，馬上就能讓廚藝大大升級，更能享受到不一樣的風味。
●已經是高手中的高手，輕鬆就能變化出意想不到的美味。
對於高手而言，吃膩了一成不變的口感，苦惱的卻是不知如何做變化。本書教你把煎好的肉排，加入美乃滋醬油、蘋果醬、異國風味醬、紫蘇味噌醬、熱那亞風味醬、荷蘭醬，就能完成一道道像餐廳般的佳餚。
★★特色2：30秒做好一個調料，等於換上一道新菜，簡單快速不再手忙腳亂！
不可思議，本書教你只要學會一個調料，等於學會了一道菜！
市面上的料理書絕大多數是教你以一個醬料，去製作一道菜，而本書最大的不同點在於，只要製作出一道最基本的料理，再用不同的調醬食材、調味料，就能變化出各式各樣不同口感的醬料，既簡單又快速，讓你從此做菜不再手忙腳亂。
例如，很多人都喜愛的義大利麵，只要把基本麵條煮好，在加入調醬步驟時，只要做出香蒜辣椒醬、奶油培根起司醬、酪梨奶香醬、牛肝蕈奶油醬、番茄醬、義大利肉醬、梅肉紫蘇醬、鮪魚味噌醬、鱈魚子醬，做出截然不同的風味與口感，足夠應付每一張挑剔的嘴。
★★特色3：120道食譜、571道醬料，美味的黃金比例調配關鍵完整公開！
本書一共分為9大類別，燒烤&煎炒類、蒸煮類、炸物類、飯類、麵包類、湯品類、麵類、鍋物類、沙拉&副菜類。
一共收錄120道餐餐都能令人垂涎的食譜，更有多達571道的醬料去做變化與搭配，只要把握好關鍵的調醬祕訣，就能把平淡無奇的家常菜，變化成人氣餐廳的吮指口感！
作者簡介
譯者介紹
目錄
燒烤、煎炒
照燒……8
基本的照燒／辣味照燒／梅醬照燒／咖哩照燒／魚露照燒
紙包燒……9
基本的紙包燒／芝麻味噌燒／檸檬鹽燒／梅醬／檸檬醬油醬
串燒……10
辣味味噌醬／沙嗲醬／美乃滋醬／辣味醬／雞肉丸的醬汁
烤肉……11
蘿蔔泥醬／甜辣醬／鹹味醬／番茄醬／辣椒醬／醬油基底／味噌基底／芝麻油?大蒜基底／番茄醬基底
荷包蛋……12
辣味美乃滋／小茴香檸檬醬／蔥醬／七味鹽／辣醬
玉子燒……13
基本高湯雞蛋捲／甜味玉子燒／美乃滋玉子燒
歐姆蛋……13
自製番茄醬／簡易番茄醬
牛排……14
蒔蘿醬／梅肉醬／新鮮番茄醬／紅酒醬／鮪魚醬／奶油醬／美乃滋咖哩醬／芥末籽醬／熱炒洋蔥醬
漢堡肉……16
基本醬汁／蒜味奶油醬油／紅酒醬／夏威夷醬／和風蘿蔔泥醬／芝麻醬
炸肉排……18
番茄醬／西式梅醬／羅勒醬／味噌醬／米蘭風味炸肉排麵衣／蒜味炸肉排麵衣
嫩煎肉排……19
蒜香奶油醬／美乃滋醬油／蘋果醬／異國風味醬／紫蘇味噌醬／簡易熱那亞風味醬／荷蘭醬
香煎肉排……20
義式番茄醬／白酒番茄醬／咖哩奶油醬／基本的香煎肉排麵衣／蒜味麵衣／香草麵衣
法式奶油煎魚……21
白酒醬／蒜味奶油醬／檸檬美乃滋醬／義式陳年葡萄醋醬／昆布美味醬
香草烤肉……22
基本的麵包粉／醬油麵包粉／蒜味麵包粉／青紫蘇麵包粉
煎餃……23
家常醬油醋醬／梅肉蘿蔔泥醬／香煎蒜末醬／檸檬鹹味醬／黑醋醬／甜辣醬／蠔油醬／山葵醬
咕咾肉……24
基本的咕咾肉／中式餐館的咕咾肉／葡萄柚汁咕咾肉／黑醋咕咾肉／梅醬咕咾肉
青菜炒肉……25
基本的青菜炒肉醬／味噌炒肉醬／辣味炒肉醬／咖哩醬油炒肉醬／蠔油炒肉醬
炒牛蒡絲……26
基本的炒牛蒡絲／西式炒牛蒡絲／中式炒牛蒡絲／咖哩炒牛蒡絲
烤魚……27
柚香蘿蔔泥／香味醬／辣醬／西京燒的醃醬／蒲燒的醬汁
薑燒……28
基本的薑燒／味噌薑燒／洋蔥泥薑燒
鰹魚半敲燒……28
柑橘醋／梅醬風味／芥末醬風味／美乃滋醬油
苦瓜雜炒……29
基本的苦瓜雜炒／味噌雜炒／素麵雜炒
韓式煎餅……29
韓式辣味檸檬醬／甜辣美乃滋醬／韓式辣味噌醬／甜辣醬油醬...
樂天市場拍賣
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陳菊接任蔡競選總部主委
中國時報【楊舒媚╱台北報導】
為讓選舉機器完備就位，善用執政縣市戰力，合縱黨內派系，並嚴防親民黨主席宋楚瑜在民進黨南台灣得票大本營的任何一點點滲透，高雄市長陳菊確定接任民進黨2016總統參選人蔡英文競選總部主委。
象徵意義大 不影響市政
陳菊昨日北上，在蔡英文競選總幹事蘇嘉全、執行總幹事林錫耀陪同下，參觀位於黨部隔壁棟大樓的競選辦公室。
蔡幕僚表示，陳菊確定接任小英競選總部主委；陳菊幕僚說，此事約數周前談定，因競選總部主委較是象徵性意義，不會直接操持選舉事務，因此不會影響高雄市政。
蘇嘉全昨表示，由於陳菊之前沒有到過新的競選辦公室，所以特別來看一看，被問及是否安排辦公空間給陳菊時，蘇僅低調地講，「這個要問主席。」
菊地位崇高 各派系服膺
不過，英、菊幕僚都證實，陳菊已經確認會接蔡英文競選總部主委。蔡英文總部將陳菊擺上主委位置，主因菊為六都首長，更是諸侯服膺的大姐頭；其他天王不論前行政院長謝長廷、蘇貞昌或游錫?，都可能導致派系傾軋問題，唯陳菊是當前各派系可接受的人選；最重要的，陳菊也受蔡英文敬重。
昨天陳菊參觀辦公室時受到黨工熱烈歡迎；民進黨媒體創意中心主任李厚慶並向陳菊表示，推出的蔡英文網路募款小物一卡通和悠遊卡紀念版反應熱烈，第一天下午推出3000張後，立刻全數送完。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/陳菊接任蔡競選總部主委-215008945.html
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